新白菜放多少盐腌酸菜新白菜放多少盐腌酸菜好吃短梗南芥

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1、100斤白菜里放5斤盐，有些人家做“腌菜”也只放4斤半。腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食，每到腌泡菜的季节时，韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。主要材料有：白菜5棵(15Kg)、粗盐1.5Kg、水3L等。

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新白菜放多少盐腌酸菜相关拓展

新白菜放多少盐腌酸菜好吃

任何腌制食品都是需要食盐的，腌制的腊肉、腊肠、腊鹅、腊鸭等等的肉类，腌萝卜、腌黄瓜等等的蔬菜都是需要食盐的。但是食盐的量该怎么控制呢。因为食盐可以促使乳酸菌迅速的繁殖，食盐的量不需要太多，适量就好，若是量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖，反而不利于发酵，从而影响到酸菜的口感。很多人会认为，酸菜放盐就是为了防腐，这个说法就有点错了，食盐加多了，会抑制细菌的活力，那么酸菜就不会有酸的口感。

而乳酸菌是需要适量的盐分，只有适量的盐才会促使白菜变成酸菜。乳酸菌的繁殖是不需要氧气的参与，所以在发酵的期间，我们一定要将酸菜进行密封。在腌制的时候，最后我们需要用石块将白菜进行压着，并且将白菜全部浸入水中。若是将白菜露出水面的话，那么就很容易造成发霉，导致白菜的变质，并且还有一定的毒性。

新白菜放多少盐腌酸菜好

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而乳酸菌是需要适量的盐分，只有适量的盐才会促使白菜变成酸菜。乳酸菌的繁殖是不需要氧气的参与，所以在发酵的期间，我们一定要将酸菜进行密封。在腌制的时候，最后我们需要用石块将白菜进行压着，并且将白菜全部浸入水中。若是将白菜露出水面的话，那么就很容易造成发霉，导致白菜的变质，并且还有一定的毒性。

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