怎么使用小白菜做泡菜怎么使用小白菜做泡菜视频马牙黄堇
两岸农业网 2023-05-31 12:32:45
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1、小白菜的家常做法很多,小白菜腌制怎么做才好吃,一起来看看吧。①选料选择植株完整,无病虫害,在阴凉处摊晾3―4天,使其稍萎蔫。②整修清洗切除老根、摘去黄、花斑、烂叶,抖净泥土,清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天,以最外层菜叶长为标准,切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄),叶片腌后色发暗,无脆度。
2、③腌制将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉,促使食盐均匀快速渗透,再放入干净大缸中,边搓揉边码放、边挤压,层层压紧实,码放至缸容量的八九成,并渗出一定食盐与菜汁的混合液时,再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的.6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子,然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高,细胞液不断渗出,使缸内液面逐渐淹没菜棵。
怎么使用小白菜做泡菜相关拓展
怎么使用小白菜做泡菜视频
白萝卜1个、青萝卜1个、水萝卜1个、胡萝卜1个、心里美萝卜1个、卷心菜半个、青菜2棵、豇豆1把、藕1节、青辣椒1个、小红辣椒几个、仔姜1块。野山椒半瓶(连汁)、花椒1小撮、八角2个、桂皮1块、香叶几片、冰糖1块、老姜几片(去皮)、粗盐50g、高粱酒50g、清水3L(约为坛子的一半容量)。所有青菜洗净,放在筐里晾干。
蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。
怎么使用小白菜做泡菜坛子
泡菜坛子的做法:准备一个泡菜坛子,彻底洗净,晾干。烧约半坛的开水,冷却后倒进坛子里,然后放三、四玫八角,三、四粒三奈,约三十粒花椒,十几粒胡椒,老姜一大块用刀拍破,红糖一两左右,半斤左右食盐(盐的量最终以你所要泡的菜和泡菜盐水的多少而定)。将盐搅化后最好尝尝盐水的咸度,感觉是特咸特咸、咸得有点不甚入口的汤那样就差不多了。
刚起的泡菜水宁咸勿淡,如果淡了,泡出来的菜就会发酸。兑好盐水后放入一斤鲜姜,一斤鲜朝天椒,一斤多专门用来泡的那种红萝卜,这种萝卜一个能养盐水,二是使盐水变成很好看的淡红色,三是能出水,以增加泡菜盐水的量。放完这些后,倒约一汤匙白酒进去,然后用一个跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口,再加坛盖,在坛子的荷里面掺满清水。
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