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石榴果肉加工要点

1、原料鲜果收购时要注意品种、东华大学纤维材料改性国家重点实验室副主任余木火色泽、籽粒霉烂的果不能作为加工用原料。　　 2、洗果加工前对原料进行人工选少花茜草择，剔除无色籽粒及部分已霉烂的坏果，并用自来水冲洗干净。　　 3、剥基本工业金属进入转型再平衡阶段壳将石榴用不锈钢刀破开后人工… 1、原料鲜果收购时要注意品种、色泽、籽粒霉烂的果不能作为加工用原料。

2、洗果加工前对原料进行人工选择，剔除无色籽粒及部分已霉烂的坏果，并用自来水冲洗干净。

3、剥壳将石榴用不锈钢刀破开后人工去除外壳，并尽可能使石榴籽粒与隔膜分开。

4、洗净将剥出的石榴籽粒浸没在循环流动水中漂洗一次，除去碎皮及隔膜，及时剔除白色籽粒和霉烂籽粒。沥干水后送入第二清洗槽用无菌水喷淋冲洗干净后沥去水分金江小檗。

5、打浆去籽沥干水的石榴籽粒通过刮板式输送机，送入双道打浆机后均匀混入酸味剂打浆去籽皮。第一道打浆选用1.5mm自动停机.筛孔径打浆；第二道打浆选用0.5mm筛孔直径打浆。其目的般若是提高出浆率及防止打浆过程中的碎果核、果仁进入浆中影响成品质量。

6、磨浆采用双台胶体磨对打出的浆料进行磨细处理。第一台粗磨，第二台磨至细度为20mm左右。

7、调配按配方将辅料溶解后泵入调配罐，再加入石榴果肉汁用纯净水定容。

8、配方石榴果肉果汁15克、复合稳定剂0.06%—0.08%，复合甜味料(蔗糖甜度占40%、郎氏蛋白糖甜度占60%)、乙基麦芽酚30mg/kg，其余为净化水。

9、真空脱气经调配后的浆料在真空度不低于0.07MPa条件下进行脱气处理，可减少浆料在打浆、磨浆时带入的气体，减少02及杀菌过程中的焦化现象。

10、杀菌脱气后的物料通川三蕊柳过杀菌设备进行杀菌，杀菌温度为90～105℃，时间为50～60秒钟。然后在无菌室内进行热灌装、封口，快速冷却至常温。