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糖水柿子罐头加工的方法细序嵩草

两岸农业网 2020-01-07 16:36:25

糖水柿子罐头加工的方法

1、质料处置惩罚。在柿子根本成熟、色彩变黄时采收,剔除虫害和机械毁伤的柿果,放入盛有5%盐水的缸中,再加1.5%氯化钙溶液避免过分软烂。过3个月后,肉质坚固实用,拿木制漏勺捞出,用不锈钢刀削去外皮,挖除柿蒂,修整洁净,纵切2~4块,投入清水缸中。第一次浸泡2小时,今后每2小时换水一次,一样平常换水6次。脱盐处置惩罚以口尝不感应咸味为准,拿木漏勺捞果肉,放入带刺眼的铝盆中,控清水分。

2、加工要领。按果肉300克和35%糖水205克精确称量,装入玻璃瓶。请求玻璃瓶事后洗濯洁净并消毒。装好后将玻璃瓶上笼,用滚水蒸12分钟,瓶内里心温度达80℃,排气完后,立刻掏出用封盖机封口,然后将之滚水杀菌升温10分钟,冷却后等于糖水柿子罐头。

3、质量请求。①感官目标:呈浅黄色,具有柿子风味,块形完全,硬度恰当,既甜又脆。②理化目标:毛重505克,许可公役±3%,果肉毛重不低于55%。

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