荞麦跟小麦有啥区别图片荞麦跟小麦有啥区别图片对比秤星树
两岸农业网 2023-01-17 14:47:55
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1、荞麦不仅营养全面,而且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分,具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。小麦制成面粉除供人类食用外,仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等,加工后副产品均为牲畜的优质饲料,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。升糖指数不同:荞麦的升糖指数比小麦低。
2、荞麦含丰富的赖氨酸与膳食纤维,是小麦中所没有的。荞麦中的芦丁对改善血脂和血管功能有一定益处。荞麦不仅营养全面,而且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分,具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。小麦制成面粉除供人类食用外,仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等,加工后副产品均为牲畜的优质饲料,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
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据中国医学科学院卫生研究所综合分析,我国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%,脂肪8.5%,还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素,与其它8种粮食相比,均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富,特别是维生素E,每100克燕麦粉中高达15毫克。
此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人生的主要成分)。燕麦的医疗价值和保健作用,已被古今中外医学界所公认。据1981~1985年中国农科院与北京市心脑血管研究中心、北京市海淀医院等18家医疗单位5轮动物试验和3轮997例临床观察研究证明,裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个月(日服100克),可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白,总有效率达87.2%,其疗效与冠心平无显著差异,且无副作用。
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大麦是世界第五大耕作谷物,是许多国家的主要粮食和饲料作物之一,也是酿造啤酒的主要原料。大麦是禾本目禾本科大麦属。两头较尖、较细长。大麦含有丰富营养价值,更是升糖指数低的好食材,因富含膳食纤维,可改善便秘及降低大肠癌的风险,同时更是除了全燕麦以外唯一含有丰富β-葡聚糖的谷物,有助于降低胆固醇、预防心血管疾病。
而大麦脱壳后的大麦仁,俗称为洋薏仁、珍珠麦或小薏米,较容易煮透,适合煮汤与甜品,不仅好吃也可减低烹煮时间。因胚乳所含的麦胶极少,不适合做面粉,适合碾制后煮成饭粥或入菜煮汤。煮饭时可将全大麦粒、糙米一起混合进行烹煮。以全大麦片搭配低脂鲜乳或无糖优酪乳当早餐。发芽的大麦可酿制啤酒、威士忌,或制成麦芽糖。
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